Este curry de calabaza vegano combina el dulzor de la calabaza con pimientos, tomate, espinacas, jengibre y especias. La leche de coco aporta una textura cremosa. Puedes servirlo solo como guarnición o completarlo con tofu y arroz para una comida más abundante.
Ingredientes
- 400 g de calabaza cacahuete.
- 1 pimiento rojo (aproximadamente 140 g) y 1 pimiento verde (aproximadamente 130 g).
- 4 tomates maduros (aproximadamente 250 g).
- 1 o 2 cebollas (aproximadamente 190 g) y 1 o 2 zanahorias (aproximadamente 100 g).
- 1 lata de leche de coco (400 g) y 300 g de espinacas.
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas de curry, un trozo de jengibre y 1 o 2 dientes de ajo.
- Sal al gusto.
Cómo preparar el curry de calabaza
- Lava y corta las verduras: pimientos, cebolla, zanahoria y calabaza. Ralla o pica los tomates y el ajo.
- En una olla alta, pocha la cebolla con aceite y una pizca de sal. Añade pimientos, zanahoria, tomate, ajo, jengibre y curry. Remueve y cocina unos 5 minutos.
- Incorpora la calabaza y la leche de coco. Cocina a fuego suave unos 40 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Apaga el fuego y añade las espinacas poco a poco. Mezcla, deja que se ablanden con el calor y reposa unos minutos antes de servir.
Cómo convertirlo en un plato completo
La receta aporta muchas verduras, pero poca proteína por sí sola. Si la tomas como plato principal, puedes añadir tofu, tempeh o legumbres. En días de entrenamiento, acompáñala con arroz, quinoa o patata según tus necesidades y el momento del día. Una combinación sencilla es curry de calabaza con tofu y arroz basmati.
Las cantidades y acompañamientos pueden ajustarse a tu apetito, objetivos y actividad. Si necesitas una planificación individual, solicita una llamada gratuita.
