Recetas
16 de septiembre de 2025
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Escrito por Beatriz Pérez
17 de septiembre de 2025
![Tortilla de patatas sobre rúcula, receta de Beatriz Pérez](https://www.beatrizpereznutricion.es/wp-content/uploads/2025/09/Curry-de-calabaza-scaled.png")
4 personas
Dificultad: media
1.15 hora
Si buscas una receta diferente, deliciosa y fácil, este curry de calabaza vegano es perfecto para ti. No solo es una opción saludable y nutritiva, sino que también te ayuda a salir de la monotonía de las verduras, aportando un sabor exótico gracias a las especias de la cocina india, que transforman un plato sencillo en una experiencia llena de aromas y matices.
Su ingrediente estrella, la calabaza, aporta dulzor natural, fibra y betacarotenos que cuidan la piel, la visión y refuerzan las defensas, convirtiendo a este plato en una opción deliciosa, saludable y 100% apta para veganos 🌱.
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| Nutriente | Por 100 g | Por ración 300 g |
|---|---|---|
| Energía | 73 kcal | 219 kcal |
| Grasas totales | 5,38 g | 16,14 g |
| Grasas saturadas | 2,73 g | 8,19 g |
| Hidratos de carbono | 5,33 g | 16 g |
| Azúcares | 1,61 g | 4,83 g |
| Proteínas | 1,41 g | 4,23 g |
| Fibra | 1,5 g | 4,5 g |
Ideal para cortar carne, pescado y verduras de forma rápida y segura gracias a su acero.
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Resistente y versátil, ideal para cocinar sin que nada se pegue y fácil de limpiar.
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Prepara las verduras
Lava bien y pica los pimientos y la cebolla. Retira la membrana y semillas del pimiento. Lamina y pica la zanahoria y ralla los tomates con el ajo
Opción 1: puedes añadir la cantidad de verduras al gusto Opción 2: puedes usar verdura congelada si no quieres cortar
Saltear las verduras
En una olla alta, añade la cebolla con la sal y dejamos pochar. A continuación, agregamos los pimientos, zanahoria y tomate y ajo rallado, las especias y curry y mezclamos bien y dejamos cocer unos 5 mint
Cocer las verduras
Incorporamos la calabaza en dados y la leche de coco y dejamos cocer unos 40mint a fuego bajo o hasta que estén bien tiernas
Opción: puedes triturar las verduras para una versión crema sin nada de grumos
Agregar las espinacas
Apagamos el fuego y agregamos las espinacas poco a poco conforme se va reduciendo y dejamos reposar
Reposar y enfriar
Sirve caliente o frío o puedes agregarle tu proteína favorita (huevo o vegetal) o hidrato según tus necesidades (arroz, quinoa, legumbres..)
💡🍅🌶️🧅🌿
El tomate aporta licopeno, el pimiento es rico en carotenoides y vitamina C, la cebolla contiene quercetina y la albahaca suma aceites esenciales y compuestos fenólicos. Todos estos compuestos bioactivos trabajan en sinergia para proteger tus células, reducir la inflamación y potenciar la función de las mitocondrias, lo que se traduce en un mejor rendimiento deportivo y en la optimización del metabolismo de las grasas.
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