Recetas
16 de septiembre de 2025
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Escrito por Beatriz Pérez
10 de agosto de 2025
1 persona
Dificultad: fácil
15mint
¿Quién dijo que comer saludable tenía que ser aburrido o complicado? El trigo sarraceno es un pseudocereal sin gluten, muy fácil de cocinar y perfecto para acompañar ensaladas, salteados o guisos. Su sabor suave y ligeramente a nuez combina con todo, desde verduras y legumbres hasta pescados y carnes magras.
Gracias a su alto contenido en proteínas, fibra y minerales, el trigo sarraceno es ideal para quienes buscan perder grasa sin pasar hambre, para deportistas que necesitan energía de calidad o para personas celíacas que quieren ampliar su variedad de cereales. Además, su textura tierna y saciante lo convierte en una opción digestiva y ligera, perfecta para acompañar cualquier comida de la semana tanto en invierno con guisos como en verano con ensaladas.
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| Nutriente | Por 100 g | Por ración 30 g |
|---|---|---|
| Energía | 336 kcal | 101 kcal |
| Grasas totales | 1,73 g | 0,52 g |
| Grasas saturadas | 0,30 g | 0,09 g |
| Hidratos de carbono | 71,00 g | 21,30 g |
| Azúcares | 0,28 g | 0,08 g |
| Proteínas | 9,07 g | 2,72 g |
| Fibra | 3,70 g | 1,11 g |
Lavar las semillas
Coloca las semillas en un colador fino y enjuágalas bajo agua corriente fría para eliminar impurezas y mucílagos.
💡 Opción recomendada: para mejorar la digestibilidad, deja las semillas en remojo durante unas 4 horas. Este proceso activa enzimas que inician la germinación, “pre-digieren” parte del almidón y facilitan su asimilación.
Calentar el cazo
En un cazo o sartén de fondo grueso, añade una pequeña cantidad de aceite y caliéntalo a fuego medio
Dorar las semillas
Agrega las semillas escurridas al cazo y remueve con una espátula de silicona (para no rayar la superficie). Tuesta durante 2 minutos, hasta que desprendan un aroma a nuez. ¡MUCHO CUIDADO DE QUE NO SE QUEMEN!
💡 Este proceso es clave para que tenga esta textura y sabor
Hidratar las semillas
Añade el agua caliente en proporción de 5 partes de agua por cada parte de trigo sarraceno. Esto ayuda a mantener la textura sin que se deshaga. Puedes añadir una hoja de laurel y sal
Cocer
Reduce el fuego a intensidad media y cuece entre 10 y 12 minutos, o hasta que las semillas estén tiernas pero firmes
Reposar y enfriar
Retira del fuego, escurre el exceso de agua si es necesario y deja reposar.
💡⛓️💥✨
Para potenciar el contenido de almidón resistente (almidón retrogradado), deja enfriar los alimentos cocidos entre 8 y 12 horas en el frigorífico antes de consumirlos. Este tipo de almidón actúa como prebiótico, alimentando a las bacterias beneficiosas y favoreciendo el equilibrio de la microbiota intestinal.
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